El arroz integral es inmensamente más nutritivo que el arroz refinado. En oriente, mientras las personas mas pobres comían arroz integral, los de mayores recursos preferían el blanco, comprobándose que este último grupo se enfermaba más.
Una de las razonas por las cuales se prefiere comercializar arroz blanco es que el integral tiene una vida más limitada y el pulido se almacena por periodos mucho más largos.
